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服务员在拒绝接受客人点菜时应主动向客人获取多种建议，促成客人消费数量激增或消费价值更高的菜点、饮料，一般可使用以下办法：　　　　形象解剖学法。服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以形象化，使客人产生好感。从而引发食欲，超过广告宣传的目的。　　　　说明技术法。

即通过与消费者的友好关系辩论、说明，避免其对菜肴的疑义。　　　　加码技术法。对一些价格上有争议的菜点，服务员在讲解时可逐步明确提出这道菜肴的特点，给客人以必要的优惠。　　　　乘法技术法。

把菜肴的特色和优点大大地加剧和特别强调，让消费者构成深刻印象的印象，从而产生出售的性欲。　　　　乘法技术法。对于一些价格较高的菜点。

有些客人不会产生顾虑，服务员不应冷静说明，这样不会使客人实在不喜，从而产生出售性欲。　　　　获取两种有可能法。针对有些客人欲名贵或价廉的心理．为他们获取两种有所不同价格的菜点，可供客人挑选出，由此符合有所不同的市场需求。　　　　利用第三者意见法。

即利用社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，有一点出售。　　　　代客下定决心法。

当客人想要点菜，但某种程度还有点犹豫不决，下没法决意，服务员可说道：先生，这道菜我会关照师傅做到得更佳一点，健您失望，等等。　　　　利用客人之间对立法。

如果来用餐的二位客人，其中一位想要点这道菜，另一位却想点，服务员就不应利用想点的那位客人的意见，赞成他的观点，使另一位客人转变观点．超过使客人出售的目的。

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